Labneh ist cremiger, abgetropfter Joghurt und in der türkischen Küche mit einem eigenen, würzigen Twist beliebt. Mehr Hintergründe zum Thema liefert unser Artikel Verlieben Sie sich in den türkischen Twist.
Labneh ist ein cremiger Frischkäse aus abgetropftem Joghurt, der aus der arabischen Küche stammt und in der Türkei gern mit Sumach und Pul Biber verfeinert wird. Der Aufwand ist gering: wenige Minuten aktive Arbeit, dazu 12 bis 24 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank. Das Ergebnis ist ein dicker, säuerlich-milder Frischkäse für Dip, Aufstrich oder Dessert.
Labneh entsteht, wenn Joghurt über Nacht abtropft, bis eine dicke, streichfähige Masse zurückbleibt, die sich perfekt als Dip, Aufstrich oder Dessertbasis eignet. Für die Zubereitung zu Hause reichen Joghurt, Salz und etwas Geduld: Du gibst den Joghurt in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb und lässt ihn über Nacht abtropfen. Am nächsten Tag hast du deinen eigenen hausgemachten Labneh, den du nach Belieben würzen und verfeinern kannst. Im Folgenden zeigen wir dir, wie Labneh entsteht, welche türkischen Gewürze dazugehören, wie lange er sich hält und wie du ihn in der Küche einsetzt.
Was ist Labneh?
Labneh ist ein Frischkäse aus dem Nahen Osten, der auch hierzulande zunehmend bekannter wird. Ursprünglich stammt er aus der arabischen Küche, wird inzwischen aber auch in der türkischen Küche häufig verwendet. Der Name „Labneh“ leitet sich vom arabischen Wort „laban“ ab, was „Joghurt“ bedeutet: Labneh entsteht, indem Joghurt über Nacht abtropft und dabei überschüssige Flüssigkeit verliert. Zurück bleibt ein cremiger, dicker Frischkäse mit einem milden, leicht säuerlichen Geschmack.
Im Vergleich zu klassischem Frischkäse braucht Labneh keine Lab- oder Reifezusätze, denn allein das Abtropfen des Joghurts sorgt für die feste Konsistenz. Das macht ihn zu einer unkomplizierten Alternative für alle, die Milchprodukte gern selbst herstellen, ohne sich mit aufwendiger Käseherstellung zu beschäftigen.
Zubereitet wird Labneh komplett kalt: Weder Herd noch Backofen kommen zum Einsatz, allein Zeit und die Kühlschranktemperatur erledigen die Arbeit. Das unterscheidet ihn von vielen anderen türkischen Milchspezialitäten, bei denen der Joghurt zusätzlich erhitzt oder weiterverarbeitet wird, und macht ihn zu einem der unkompliziertesten Einstiege in die türkische Küche.
Auch für Kinder ist Labneh meist gut geeignet, da er milder schmeckt als viele fertige Frischkäseprodukte und du die Würze selbst bestimmst. Möchtest du ihn für Kinder zubereiten, lässt sich die Menge an Sumach und Pul Biber einfach reduzieren oder ganz weglassen, ohne dass die Konsistenz darunter leidet.
Labneh lässt sich vielseitig einsetzen, etwa als Brotaufstrich, Dip, Salatdressing oder Dessertkomponente. Er ist zudem eine vergleichsweise leichte Option, da er weniger Fett und Kalorien enthält als viele andere Käsesorten. Dazu liefert er Proteine und probiotische Bakterien, die der Verdauung guttun.
Die Herstellung zu Hause braucht nur wenige Zutaten: Joghurt, Salz und etwas Zeit genügen. Wer mag, kann zusätzlich Gewürze und Kräuter einrühren, um dem eigenen Labneh eine persönliche Note zu geben.
Die Zubereitung von Labneh
Labneh ist ein cremiger Joghurt aus dem Nahen Osten und lässt sich in wenigen Schritten selbst herstellen. So gelingt er zu Hause:
- Gieße einen Behälter Joghurt in ein mit einem Käsetuch ausgelegtes Sieb.
- Binde die Enden des Käsetuchs zusammen und hänge es über eine Schüssel, damit das überschüssige Wasser abtropfen kann. Lass es 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank stehen.
- Nach der Ruhezeit nimmst du das Käsetuch ab und gibst den cremigen Joghurt in eine Schüssel.
- Füge Salz und Olivenöl hinzu und rühre alles gut um.
- Jetzt ist dein selbstgemachter Labneh fertig. Du kannst ihn sofort genießen oder im Kühlschrank aufbewahren.
Für ein gutes Ergebnis eignet sich am besten Naturjoghurt ohne Zuckerzusatz, weil er sich am zuverlässigsten abtropfen lässt. Magerjoghurt funktioniert ebenso wie Vollmilchjoghurt, wobei Vollmilchjoghurt für einen besonders cremigen Labneh sorgt. Ein sauberes, feines Passiertuch eignet sich dabei besser als ein grobes Sieb allein, da sonst kleine Joghurtreste mit dem Wasser abtropfen. Die abgetropfte Flüssigkeit, die Molke, muss übrigens nicht weggeschüttet werden: Sie eignet sich zum Beispiel zum Anrühren von Brotteig oder Smoothies.
Bei der Salzmenge gilt: lieber vorsichtig starten und nach der Ruhezeit nachwürzen, bis der Geschmack passt. Serviert wird Labneh am besten leicht gekühlt bis zimmerwarm, denn zu kalt aus dem Kühlschrank treten die Gewürznoten schlechter hervor.
Für Labneh brauchst du im Grunde nur Joghurt, Salz und Olivenöl. Wer experimentieren möchte, kann zusätzliche Gewürze oder Kräuter einrühren und den Geschmack so variieren. Labneh eignet sich als Dip, Aufstrich oder Zutat in verschiedensten Gerichten, ist gesund, unkompliziert in der Zubereitung und lässt sich gut vorbereiten.
Aufbewahrung von Labneh
Fertigen Labneh bewahrst du am besten in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf. So bleibt er mehrere Tage cremig, solange du ihn mit einem sauberen Löffel entnimmst und keine Feuchtigkeit von außen hineingerät. Möchtest du ihn länger haltbar machen, kannst du kleine Labneh-Kugeln formen und in Olivenöl einlegen, eine Methode, die in der Levante-Küche verbreitet ist und dem Labneh zusätzlich Aroma verleiht. In einem gut verschlossenen Glas mit Olivenöl bedeckt, halten sich diese Labneh-Kugeln im Kühlschrank spürbar länger als der lose Labneh aus dem Becher.
Traditionelle türkische Gewürze
Traditionelle türkische Gewürze prägen die türkische Küche und können auch deinem Labneh eine eigene Note geben. Sie sind für ihre intensiven Aromen bekannt und peppen Gerichte spürbar auf. Wer türkisch kocht, hat meist ohnehin Sumach und Pul Biber im Vorratsschrank, sodass sich der türkische Twist beim Labneh fast von selbst ergibt.
Eines davon ist Sumach, ein säuerliches Gewürz aus getrockneten Beeren. Es verleiht Labneh einen frischen, säuerlichen Geschmack, der zur cremigen Konsistenz passt. Sumach kommt häufig in türkischen Salaten, Dips und Marinaden zum Einsatz und lässt sich auch als Tischgewürz nutzen.
Ein weiteres traditionelles türkisches Gewürz ist Pul Biber, ein türkisches Paprikapulver aus getrockneten roten Paprikaschoten mit würziger, leicht rauchiger Note. Es gibt Labneh eine angenehme Schärfe, deren Menge du nach Belieben anpassen kannst.
Beide Gewürze findest du mittlerweile auch in gut sortierten Supermärkten oder in türkischen Lebensmittelläden. Fehlt Sumach gerade, hilft ersatzweise etwas Zitronensaft für die Säure, auch wenn das Aroma dann weniger komplex ausfällt. Kombinierst du Sumach und Pul Biber in deinem Labneh, entsteht ein überraschend intensiver Geschmack, der bei Gästen gut ankommt. Am besten näherst du dich der passenden Menge Schritt für Schritt an.
Sumach: Das säuerliche Gewürz
Sumach stammt von den getrockneten Beeren des Sumachstrauchs und gehört fest zur türkischen Küche. Sein säuerlicher Geschmack harmoniert mit der cremigen Konsistenz des Labneh und sorgt für eine angenehm frische Note.
Um den Geschmack deines Labneh mit Sumach zu intensivieren, reicht eine Prise, die du der Mischung hinzufügst. Das säuerliche Aroma rundet den Geschmack ab, ohne ihn zu dominieren.
Eine Variation mit Sumach, Kreuzkümmel und Minze verleiht deinem Labneh einen unverwechselbaren Charakter. Wer die türkische Küche noch besser kennenlernen möchte, findet in Sumach einen guten Einstieg.
Pul Biber: Die würzige Note
Pul Biber ist ein traditionelles türkisches Gewürz aus getrockneten roten Chilischoten mit würzigem Geschmack und angenehmer Schärfe. Das leuchtend rote Pulver gibt Labneh eine kräftige Note.
Für die würzige Note reicht es, etwas Pul Biber direkt einzurühren oder als Garnitur obenauf zu streuen. So bekommt dein Labneh nicht nur Schärfe, sondern auch mehr Tiefe im Geschmack.
Beginne mit einer kleinen Menge und probiere, bevor du nachwürzt. So lässt sich die Schärfe genau auf deinen Geschmack einstellen.
Kreative Variationen von Labneh
Labneh lässt sich auf viele Arten verfeinern. Hier einige Ideen, wie du dein eigenes Rezept daraus entwickeln kannst:
- Fruchtiges Labneh: Frische Früchte wie Beeren, Mangos oder Pfirsiche passen gut zur cremigen Konsistenz und bringen eine süße Frische mit.
- Herzhafte Kräuter-Labneh: Gehackte Kräuter wie Basilikum, Petersilie oder Koriander geben dem Labneh einen frischen, aromatischen Geschmack.
- Gewürztes Labneh: Kreuzkümmel, Paprika oder Kurkuma verleihen dem Labneh eine ganz eigene Note.
Labneh lässt sich gut an persönliche Vorlieben anpassen. Ob süß oder herzhaft, ausprobieren lohnt sich. Auch als Teil einer Mezze-Platte macht sich Labneh gut, zusammen mit Oliven, eingelegtem Gemüse und warmem Fladenbrot. Für Kindergeburtstage oder ein Familienfrühstück kannst du kleine Portionen Labneh in Gläsern anrichten und jeder darf sich sein eigenes Topping aussuchen, von Honig über Nüsse bis hin zu frischen Kräutern.
Verwendung von Labneh in der Küche
Labneh eignet sich für viele Rezepte, von Dips und Aufstrichen bis zu Desserts und Backwaren. Als Dip oder Aufstrich passt er zu frischem Gemüse oder knusprigem Brot, und auch als Basis für cremige Saucen macht er sich gut. Probiere zum Beispiel einen Labneh-Dip mit frischen Kräutern, Knoblauch, Zitrone und Minze, oder einen Labneh-Hummus mit Kichererbsen und Olivenöl.
Für ein schnelles Abendessen reicht oft schon Labneh mit etwas Olivenöl, einer Prise Pul Biber und warmem Brot. Wer mag, rundet den Teller mit Oliven, Tomaten und frischen Kräutern ab.
Auf einem klassischen türkischen Frühstücksbrett, dem sogenannten Kahvaltı, gehört eine Schale Labneh mit etwas Olivenöl fast immer dazu, zusammen mit Oliven, Käse, Tomaten, Gurken und frischem Brot. Wer ein Frühstücksbuffet für Gäste plant, kann Labneh also problemlos als eigenständige, unkomplizierte Komponente einplanen.
Labneh eignet sich aber nicht nur für herzhafte Gerichte, sondern auch für Desserts und Backwaren, denen er eine cremige, leicht säuerliche Note gibt. Ein Labneh-Käsekuchen oder ein Labneh-Erdbeer-Törtchen zeigen, wie vielseitig die Zutat ist.
Verwendungsmöglichkeiten von Labneh auf einen Blick:
- Als Dip für frisches Gemüse oder Brot
- Als Aufstrich für Sandwiches oder Wraps
- Als Basis für cremige Saucen
- In herzhaften Gerichten wie Salaten oder Pasta
- In Desserts wie Käsekuchen oder Törtchen
- In Backwaren wie Muffins oder Keksen
Probiere verschiedene Rezepte aus und finde heraus, welche Kombination dir am besten schmeckt. Mit Labneh bekommt so gut wie jedes Gericht eine eigene, cremige Note.
Herzhafte Rezepte mit Labneh
Herzhafte Rezepte mit Labneh geben Gerichten eine cremige, würzige Komponente. Labneh ist reich an Geschmack und Textur und passt gut zu herzhaften Speisen.
Ein beliebtes Rezept ist der Labneh-Dip mit frischem Gemüse: Dafür mischst du Labneh mit Knoblauch, Zitronensaft und Salz und servierst ihn mit Karotten, Gurken und Paprika. Der Dip ist unkompliziert und schmeckt trotzdem nach mehr. Ist er dir zu fest, hilft ein Schuss kaltes Wasser oder etwas zusätzliches Olivenöl, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Labneh eignet sich auch als Belag für Sandwiches und Wraps mit frischem Gemüse, Fleisch oder Fisch, wobei die cremige Textur dem Ganzen eine zusätzliche Geschmacksnote gibt. Auch als Basis für eine Pasta-Sauce funktioniert Labneh gut: einfach mit etwas Olivenöl, Knoblauch und frischen Kräutern verrühren und über die Pasta geben, für eine reiche, sahnige Konsistenz.
So vielseitig lässt sich dieses türkisch-orientalische Joghurtprodukt in der herzhaften Küche einsetzen, ob als schnelle Vorspeise, als Beilage zum Grillabend oder als Basis für ein größeres Mezze-Buffet. Wer Frühstück ohnehin gern herzhaft mag, findet in unseren türkisch inspirierten Buttermilch-Brötchen ein passendes Rezept dazu.
Süße Leckereien mit Labneh
Labneh ist nicht nur in herzhaften Gerichten ein Genuss, sondern gibt auch süßen Leckereien eine überraschende Komponente. Die cremige Konsistenz und der leicht säuerliche Geschmack passen gut zu Desserts.
Ein beliebtes Rezept ist der Labneh-Käsekuchen, bei dem Labneh die Basis für die cremige Füllung bildet. Zitronensaft und -schale sorgen für eine erfrischende Note, serviert mit frischen Beeren oder einer fruchtigen Sauce wird der Käsekuchen zum Highlight auf jeder Kaffeetafel.
Eine weitere süße Variante ist Labneh-Eis: Labneh wird mit Zucker und Vanille vermischt und in der Eismaschine zu einer cremigen, erfrischenden Eiscreme mit eigenem Charakter verarbeitet. Wichtig beim Backen und Verarbeiten mit Labneh: Da er saurer ist als normale Sahne oder Frischkäse, harmoniert er besonders gut mit etwas zusätzlicher Süße oder Vanille, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
Wer gern experimentiert, kann auch Labneh-Pancakes ausprobieren: Labneh kommt einfach in den Teig und wird wie gewohnt ausgebacken. Die Pancakes werden dadurch besonders fluffig und bekommen durch den säuerlichen Geschmack eine interessante Note. Wer es lieber knusprig mag, findet in unserem French Toast ohne Ei mit türkischem Twist eine weitere Frühstücksidee mit ähnlichem Twist.
Häufig gestellte Fragen
- Was ist Labneh?
Labneh ist eine cremige, frische Käsesorte aus Joghurt. Dabei tropft der Joghurt mehrere Stunden ab, bis überschüssige Flüssigkeit entfernt ist. Das Ergebnis ist ein dicker, streichfähiger Käse mit mildem, leicht säuerlichem Geschmack, der ursprünglich aus der arabischen Küche stammt.
- Wie kann ich Labneh zu Hause zubereiten?
Du brauchst nur Joghurt, Salz und ein feines Sieb oder Käsetuch. Gib den Joghurt hinein, stelle es über eine Schüssel und lasse es mindestens 12 Stunden im Kühlschrank abtropfen. Je länger die Ruhezeit, desto dicker wird der Käse, bis zu maximal etwa 24 Stunden.
- Welche Gewürze kann ich für mein Labneh verwenden?
Traditionelle türkische Gewürze wie Sumach und Pul Biber sind beliebt: Sumach gibt eine säuerliche Note, Pul Biber eine angenehme Schärfe. Du kannst aber auch eigene Gewürzkombinationen ausprobieren, um deinen persönlichen Geschmack zu treffen.
- Wie kann ich Labneh in der Küche verwenden?
Labneh passt als Dip für Gemüse oder Brot, als Grundlage für Aufstriche oder als Zutat in Salaten und Wraps. Auch für Desserts und Backwaren eignet er sich gut, da er eine cremige, leicht säuerliche Komponente mitbringt und weniger Fett hat als viele andere Käsesorten. Im verschlossenen Behälter im Kühlschrank bleibt selbstgemachter Labneh außerdem mehrere Tage frisch, sodass sich eine größere Menge gut vorbereiten lässt.