Rotkohl lässt sich weit über die klassische Beilage hinaus verwenden: gefüllt als Dolma, fein geschnitten im Tabbouleh-Salat, als Füllung für Börek und Mantı, auf der Pide, püriert im Ayran-Getränk oder sogar in süßen Varianten wie Baklava und Rotkohl Delight. Die folgenden neun Rezepte zeigen, wie sich das Gemüse mit türkischen Gewürzen und Zutaten zu ganz unterschiedlichen Gerichten verarbeiten lässt.
Willkommen bei Yagma.de! Rotkohl ist ein Kopfkohl aus der Familie der Kreuzblütler, der durch seine violette Farbe und seine feste, knackige Struktur auffällt und roh wie gekocht verarbeitet werden kann. In diesem Artikel stelle ich neun Rezepte vor, die traditionelle Gerichte mit einem türkischen Twist verbinden – von herzhaft bis süß. Eng damit verbunden ist das Thema in unserem Artikel Köstliche Kornelkirschen Rezepte mit einem Türkischen Twist.
Rotkohl eignet sich für kreative Zubereitungen, weil er sowohl eine leichte Süße als auch eine feste Textur mitbringt, die auch nach längerem Garen erhalten bleibt. Er liefert zudem reichlich Vitamin C und die namensgebenden violetten Farbstoffe, sogenannte Anthocyane, die je nach Säuregehalt der Zubereitung zwischen Rot und Blau changieren – ein Grund, warum manche Rezepte mit Zitrone oder Essig arbeiten, um die Farbe kräftig zu halten. In den folgenden Rezepten zeige ich, wie Sie den Rotkohl auf neue Weise zubereiten und traditionelle Gerichte mit einem türkischen Twist kreieren können. Wer neben Rotkohl auch andere Kohlsorten türkisch inspiriert zubereiten möchte, findet mit den Kohlrabi-Schnitzeln eine passende Ergänzung.
Beim Einkauf lohnt sich ein Blick auf den Strunk: Ein fester, knackiger Kopf ohne welke Außenblätter hält sich im Kühlschrank, in Folie oder ein feuchtes Tuch gewickelt, mehrere Wochen. Angeschnittener Rotkohl sollte dagegen zügig verarbeitet werden, da er an der Schnittfläche schneller austrocknet.
Die Rezepte reichen von gefülltem Rotkohl Dolma über erfrischenden Rotkohl Tabbouleh bis hin zu herzhaftem Rotkohl Börek und Rotkohl Mantı. Dazu kommen die Pide mit Rotkohlbelag, das Ayran-Getränk mit Rotkohl, ein süßes Baklava mit Rotkohl-Nuss-Füllung, das Dessert Rotkohl Delight mit Zimt und Honig sowie ein herzhaftes Rotkohl Pilav.
Verleihen Sie der traditionellen türkischen Pide mit frischem Rotkohl eine neue Geschmacksrichtung oder probieren Sie das süße Dessert Rotkohl Delight mit Zimt und Honig. Die Kombination von Rotkohl mit türkischen Gewürzen und Zutaten bringt ein Stück türkischer Küche in traditionelle Rezepte.
Rotkohl Dolma
Rotkohl Dolma ist eine türkische Variante des gefüllten Kohls: Der Rotkohl wird ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Reis, Gewürzen und Gemüse gefüllt.
Für Rotkohl Dolma dient frischer Rotkohl als robuste Hülle für die Füllung. Zunächst werden die äußeren Blätter vorsichtig entfernt und der Strunk abgeschnitten. Danach wird der Rotkohl sorgfältig ausgehöhlt, um Platz für die Füllung zu schaffen – am einfachsten gelingt das mit einem kleinen, scharfen Messer, das entlang der Innenwand geführt wird, ohne die äußere Hülle zu durchstoßen.
Für die Füllung wird eine Mischung aus Reis, Gewürzen und Gemüse vorbereitet. Der Reis wird nach Anleitung gekocht, bis er gar ist. In einer Pfanne wird etwas Öl erhitzt, dann werden Zwiebeln, Knoblauch sowie gewürfeltes Gemüse wie Paprika und Karotten angebraten. Der gekochte Reis wird hinzugefügt und die Mischung mit Salz, Pfeffer und Gewürzen nach Wahl abgeschmeckt.
Der ausgehöhlte Rotkohl wird mit der Reis-Gemüse-Mischung gefüllt, die Füllung gut festgedrückt. Die gefüllten Rotkohlblätter kommen in einen Topf, werden mit etwas Brühe oder Wasser übergossen und bei niedriger Hitze geköchelt, bis der Rotkohl weich ist und sich die Aromen verbunden haben.
Rotkohl Dolma lässt sich als Hauptgericht oder Beilage servieren. Wer die Füllung am Vortag vorbereitet, spart am Kochtag selbst deutlich Zeit, da nur noch gefüllt und geköchelt werden muss. Übrig gebliebene Füllung lässt sich außerdem gut als eigenständige Beilage servieren, falls der ausgehöhlte Rotkohl nicht die gesamte Menge aufnimmt.
Rotkohl Tabbouleh
Der klassische Tabbouleh-Salat bekommt mit frischem Rotkohl eine neue Note: Der Rotkohl wird fein geschnitten und mit Petersilie, Tomaten, Zitrone und Olivenöl zu einem erfrischenden Salat kombiniert.
Tabbouleh ist ein Salat aus dem Nahen Osten, der normalerweise mit Bulgur, Petersilie, Tomaten, Zitrone und Olivenöl zubereitet wird. Die Abwandlung mit frischem Rotkohl bringt eine überraschend gute Note mit, ohne die Grundstruktur des Salats zu verändern.
Der Rotkohl wird für den Tabbouleh-Salat fein geschnitten und in eine große Schüssel gegeben. Dann kommen gehackte Petersilie, gewürfelte Tomaten und der Saft einer Zitrone hinzu. Für das Dressing werden Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack gemischt und über den Salat gegeben.
Der frische Rotkohl verleiht dem Tabbouleh-Salat nicht nur eine kräftige Farbe, sondern auch eine knackige Textur und einen leicht süßlichen Geschmack. Der Salat eignet sich für warme Sommertage oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch. Wer ihn nicht sofort isst, sollte das Dressing erst kurz vor dem Servieren untermischen, damit der Rotkohl seine Knackigkeit behält. Im gut verschlossenen Behälter im Kühlschrank hält sich der ungewürzte Salat problemlos bis zum nächsten Tag.
Rotkohl Börek
Rotkohl Börek ist eine türkische Teigtasche mit einer Füllung aus Rotkohl, Zwiebeln und Gewürzen. Das Geheimnis liegt in der Kombination aus knusprigem Teig und saftiger Rotkohl-Füllung.
Für den Teig werden Mehl, Wasser, Salz und Öl benötigt. Die Zutaten werden in einer Schüssel gemischt, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Der Teig wird gut durchgeknetet und ruht anschließend, damit er elastisch wird.
Während der Teig ruht, wird die Füllung vorbereitet. Rotkohl und Zwiebeln werden fein geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Öl angebraten. Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Salz sorgen für einen würzigen Geschmack der Füllung.
Der Teig wird ausgerollt und in kleine Quadrate geschnitten. Ein Esslöffel der Rotkohl-Füllung kommt auf jedes Teigstück, das anschließend zu einer Tasche gefaltet wird. Die Ränder werden gut zusammengedrückt, damit die Füllung beim Backen nicht herausläuft.
Der Ofen wird auf 180 Grad vorgeheizt, die Börek kommen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Mit etwas geschmolzener Butter bestrichen, backen sie etwa 20 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die Rotkohl Börek schmecken warm als Vorspeise oder Hauptgericht. Wer größere Mengen zubereitet, kann rohe, ungebackene Börek einfrieren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach backen, dann verlängert sich die Backzeit um wenige Minuten.
Rotkohl Mantı
Rotkohl Mantı ist eine türkische Variante der gefüllten Teigtaschen. Mantı wird traditionell mit Hackfleisch gefüllt; in dieser Version kommt zusätzlich frischer Rotkohl in die Füllung.
Für Rotkohl Mantı wird zunächst der Teig vorbereitet: Mehl, Wasser und Salz werden in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verknetet, der anschließend ruht, damit er elastisch wird.
Während der Teig ruht, wird der Rotkohl vorbereitet. Er wird in feine Streifen geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl gedünstet. Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze kommen dazu, alles wird zusammen angebraten, bis das Hackfleisch gar ist.
Der geruhte Teig wird dünn ausgerollt und in kleine Quadrate geschnitten. Jedes Quadrat wird mit einem Esslöffel der Rotkohl-Hackfleisch-Mischung gefüllt und zu kleinen Päckchen gefaltet.
In einem großen Topf wird Salzwasser zum Kochen gebracht, darin garen die Mantı, bis sie aufsteigen und an die Oberfläche schwimmen. Serviert werden die Rotkohl Mantı mit einer Joghurtsauce.
Rotkohl Pide
Die traditionelle türkische Pide bekommt mit frischem Rotkohl eine neue Geschmacksrichtung. Pide ist ein türkisches Fladenbrot, das mit verschiedenen Zutaten belegt und im Ofen gebacken wird. Rotkohl, Käse und Gewürze machen daraus eine herzhafte Mahlzeit.
Für den Teig werden Mehl, Hefe, Salz und Wasser in einer Schüssel gemischt und gut durchgeknetet, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend ruht er für eine Stunde an einem warmen Ort, damit er aufgehen kann.
Sobald der Teig aufgegangen ist, wird er auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausgerollt und zu einer länglichen Form geformt. Der Rotkohl wird gleichmäßig auf dem Teig verteilt und mit geriebenem Käse sowie Gewürzen wie Oregano und Paprika bestreut.
Die Pide backt im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Celsius etwa 15 bis 20 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Heiß serviert, in Stücke geschnitten und mit Joghurt oder einer scharfen Sauce gereicht, ist sie ein vollwertiges Hauptgericht für vier Personen.
Rotkohl Ayran
Rotkohl Ayran ist ein erfrischendes Getränk aus Joghurt und Rotkohl. Dafür wird der Rotkohl püriert und mit Joghurt, Wasser und Gewürzen zu einem erfrischenden, gesunden Ayran gemixt.
Ayran ist ein Joghurtgetränk, das in der türkischen Küche sehr beliebt ist. Durch die Zugabe von Rotkohl bekommt das Getränk nicht nur eine violette Farbe, sondern auch eine zusätzliche Portion Vitamine und Antioxidantien, wie sie für Rotkohl typisch sind.
Für Rotkohl Ayran wird zunächst der Rotkohl püriert – dafür kann frischer oder bereits gekochter Rotkohl verwendet werden. Der pürierte Rotkohl kommt in einen Mixer, dazu Joghurt, Wasser sowie Gewürze wie Salz und Pfeffer. Alles wird gemixt, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Gekühlt serviert und mit frischen Minzblättern oder einer Zitronenscheibe garniert, ist Rotkohl Ayran eine Alternative zu Limonade oder anderen zuckerhaltigen Getränken. Es passt gut zu herzhaften Gerichten oder als Snack zwischendurch. Wer es weniger dickflüssig mag, verdünnt mit etwas mehr Wasser, statt zusätzlichen Joghurt zu verwenden.
Rotkohl Baklava
Das klassische türkische Gebäck Baklava wird hier mit einer Füllung aus Rotkohl und Nüssen zubereitet. Die Teigschichten werden mit der Rotkohl-Nuss-Mischung geschichtet und mit einem Sirup beträufelt.
Für diese Variation von Baklava werden folgende Zutaten benötigt:
- 1 Rotkohlkopf
- 100 g gemahlene Nüsse (z.B. Walnüsse oder Mandeln)
- 200 g Filoteig
- 150 g geschmolzene Butter
- 200 g Zucker
- 200 ml Wasser
- 1 Zimtstange
- 1 Zitrone (Saft und Schale)
Der Rotkohl wird fein geschnitten und in einer Pfanne mit etwas Butter angebraten, bis er weich ist. In einer separaten Schüssel werden die gemahlenen Nüsse mit etwas Zucker und Zimt gemischt.
Eine Schicht Filoteig kommt in eine mit Butter gefettete Backform und wird großzügig mit geschmolzener Butter bestrichen. Dieser Vorgang wird wiederholt, bis mehrere Schichten Teig entstanden sind.
Anschließend wird die Rotkohl-Nuss-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilt. Mit weiterem Teig und Butter wird geschichtet, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Das Baklava wird in kleine Quadrate oder Rauten geschnitten und bei 180 Grad Celsius etwa 30 bis 40 Minuten gebacken, bis es goldbraun und knusprig ist.
Während das Baklava im Ofen ist, wird der Sirup zubereitet: Zucker, Wasser, Zimtstange, Zitronensaft und Zitronenschale werden in einem Topf aufgekocht, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Sobald das Baklava aus dem Ofen kommt, wird der Sirup gleichmäßig darübergegossen, sodass es vollständig durchtränkt wird. Das Baklava sollte vollständig abkühlen und den Sirup ziehen lassen, bevor es serviert wird – am besten mehrere Stunden oder über Nacht, damit der Sirup bis in die unteren Schichten zieht.
Das Ergebnis ist ein Baklava mit einer ungewöhnlichen Geschmackskombination aus süßem Rotkohl und knusprigen Nüssen, serviert mit einer Tasse türkischem Tee.
Rotkohl Delight
Rotkohl Delight ist ein süßes Dessert mit Rotkohl, Zimt und Honig. Es kombiniert die herzhaften Aromen von Rotkohl mit der süßen Wärme von Zimt und Honig und zeigt, wie sich das Gemüse auch als Nachtisch verarbeiten lässt.
Der Rotkohl wird zunächst gekocht, bis er weich ist, dann in kleine Stücke geschnitten oder geraspelt, je nach gewünschter Textur. Der gekochte Rotkohl kommt in eine Schüssel, Zimt und Honig werden hinzugefügt und alles gut vermischt, damit der Rotkohl gleichmäßig von den Aromen durchzogen ist.
Das Dessert lässt sich warm oder kalt servieren. Es ist eine Kombination aus süß und herzhaft, die für Überraschung sorgt – wer es das erste Mal probiert, sollte mit kleinen Portionen beginnen, um sich an den ungewöhnlichen Geschmack heranzutasten.
Rotkohl Pilav
Rotkohl Pilav ist ein herzhaftes Reisgericht mit Rotkohl und Gewürzen. Es kombiniert den Geschmack von zartem Reis mit der leichten Süße des Rotkohls und der aromatischen Würze der Gewürze. Als Beilage zu Fleischgerichten oder als eigenständiges Hauptgericht macht es eine gute Figur.
Zunächst wird der Reis gekocht. Am besten eignet sich Basmati-Reis für ein lockeres Ergebnis. Der Reis wird gründlich abgespült, um überschüssige Stärke zu entfernen, und nach den Anweisungen auf der Verpackung gekocht, bis er locker und körnig ist.
Während der Reis kocht, wird der Rotkohl vorbereitet. Er wird in feine Streifen geschnitten, die Zwiebeln werden gehackt. In einer Pfanne wird etwas Öl erhitzt, die Zwiebeln werden glasig angebraten, dann kommt der Rotkohl dazu und brät einige Minuten mit, bis er weich wird.
Sobald Reis und Rotkohl fertig sind, werden sie kombiniert. Der Reis kommt in die Pfanne mit dem Rotkohl, alles wird gut vermischt. Dann kommen Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika und Knoblauchpulver dazu. Das Gericht wird abgeschmeckt und nach Geschmack angepasst.
Der Rotkohl Pilav köchelt noch einige Minuten, damit sich die Aromen verbinden. Warm serviert, ist das Reisgericht eine Kombination aus Rotkohl, Gewürzen und zartem Reis, die auch am Folgetag aufgewärmt gut schmeckt. Als vegetarische Beilage passt dazu auch ein vegetarischer Kartoffelauflauf mit türkischem Twist, falls ein zweites Gericht auf den Tisch soll.
Häufig gestellte Fragen
- Was ist Rotkohl Dolma?
Rotkohl Dolma ist eine türkische Variante des gefüllten Kohls. Dabei wird der Rotkohl ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Reis, Gewürzen und Gemüse gefüllt. Das Gericht wird anschließend gekocht oder gebacken und serviert.
- Wie bereite ich Rotkohl Tabbouleh zu?
Um Rotkohl Tabbouleh zuzubereiten, schneiden Sie den Rotkohl fein und kombinieren ihn mit frischer Petersilie, Tomaten, Zitrone und Olivenöl. Diese Salatvariation ist eine Beilage oder ein leichtes Hauptgericht.
- Was ist Rotkohl Börek?
Rotkohl Börek ist eine türkische Teigtasche mit einer Füllung aus Rotkohl, Zwiebeln und Gewürzen. Der Teig wird selbst gemacht, die Börek werden knusprig gebacken. Sie eignen sich als Snack oder Vorspeise.
- Wie kann ich Rotkohl Mantı zubereiten?
Rotkohl Mantı ist eine türkische Variante der gefüllten Teigtaschen. Der Teig wird mit einer Mischung aus Rotkohl, Hackfleisch und Gewürzen gefüllt. Anschließend werden die Mantı gekocht und mit einer Sauce serviert.
- Wie kann ich Rotkohl Pide machen?
Für Rotkohl Pide wird der Teig vorbereitet und mit Rotkohl, Käse und Gewürzen belegt. Die Pide wird im Ofen gebacken, bis der Teig goldbraun und knusprig ist.
- Was ist Rotkohl Ayran?
Rotkohl Ayran ist ein erfrischendes Getränk aus Joghurt und Rotkohl. Der Rotkohl wird püriert und mit Joghurt, Wasser und Gewürzen zu einem erfrischenden, gesunden Ayran gemischt.
- Wie kann ich Rotkohl Baklava zubereiten?
Für Rotkohl Baklava werden Teigschichten mit einer Füllung aus Rotkohl und Nüssen geschichtet und anschließend mit einem Sirup beträufelt.
- Was ist Rotkohl Delight?
Rotkohl Delight ist ein süßes Dessert mit Rotkohl, Zimt und Honig. Der Rotkohl wird gekocht und mit Zimt und Honig zu einem Dessert verarbeitet.
- Was ist Rotkohl Pilav?
Rotkohl Pilav ist ein herzhaftes Reisgericht mit Rotkohl und Gewürzen. Der Reis wird gekocht und mit Rotkohl, Zwiebeln und Gewürzen zu einem aromatischen Pilav kombiniert.